Snacking | Le Monde du Tabac

25 Avr 2023 | Observatoire

Tendances restauration rapide / snacking : « 75 % des jeunes de moins de 25 ans prennent des collations entre les repas »

Comprendre les nouvelles tendances du snacking et de la restauration rapide (dont la France est le 2ème marché mondial) … un impératif pour les bars-tabac-brasseries comme pour les autres buralistes développant une activité snacking.

Quelques nouvelles données – portant sur la restauration rapide – à intégrer (source : Le Figaro d’après les données du cabinet CHD Expert-Datassential)

•• Plus d’un repas sur deux, hors domicile en France, est désormais pris dans un fast-food.

Près d’un sandwich sur deux est un burger ; chaque année, il s’en vend 2,6 milliards en France où il n’y a jamais eu autant de restaurants rapides : 52 500 au total contre 13 000 il y a vingt ans.

•• Tous les Français en sont désormais adeptes, de la famille modeste jusqu’aux cadres supérieurs. Sans oublier, bien sûr, les jeunes. Car au-delà du prix attractif, les modes de restauration ont largement été bouleversés depuis le Covid: exit les trois repas par jour, finie l’entrée et vive l’apéritif dînatoire.

« C’est aussi l’émergence du phénomène du snacking : aujourd’hui, 75 % des moins de 25 ans prennent des collations entre les repas » selon Élodie Gentina, professeur et chercheuse en marketing à l’Iéseg School of Management et spécialiste de la génération Z.

•• « Le fast-food représente aujourd’hui 26 % de l’ensemble de la restauration, contre environ 10 % au début des années 2000. Les chaînes ont beaucoup progressé, et de nombreux nouveaux thèmes de restauration ont émergé, au-delà du burger », rappelle Nicolas Nouchi, directeur des études du cabinet CHD Expert-Datassential. Résultat, en 2022, les fast-foods ont généré 23,4 milliards d’euros de chiffre d’affaires (+ 19 % par rapport à 2019). Lire la suite »

17 Jan 2023 | Profession

Confiserie : Mondelez vend les chewing-gums Hollywood à Van Melle

Signe des temps … Le géant américain Mondelez (Lu, Oreo, Milka, Prince, Mikado, Toblerone ou Belin / voir 4 février 2019) poursuit son recentrage sur les biscuits et le chocolat et va céder plusieurs de ses marques emblématiques et une grande partie de son activité chewing-gum.

La vente au confiseur italo-néerlandais Perfetti Van Melle (Mentos, Chupa Chups) comprend les marques Trident, Dentine, Chiclets ainsi que la danoise Stimorol et … Hollywood, spécialement dédié au marché hexagonal. Les Cachous Lajaunie, créés à Toulouse il y a plus de cent quarante ans, font également partie du lot, tout comme les bonbons à sucer La Vosgienne.

•• Mondelez avait annoncé en avril son intention de céder son activité chewing-gum dans les pays occidentaux. Il est vrai que cette industrie est en crise. Depuis une quinzaine d’années, on mâche moins. La tendance s’est accélérée avec les confinements de 2020 et les changements d’habitude des consommateurs.

Le chewing-gum est de fait un achat d’impulsion, réalisé le plus souvent lorsqu’on attend aux caisses. Or, avec l’explosion des courses en ligne ou l’automatisation des caisses, on est moins tentés d’acheter des chewing-gums. Et les jeunes aiment moins mâcher que leurs aînés : le chewing-gum n’est plus perçu comme « cool ». Et à l’époque du bien-manger, la gomme n’a plus très bonne presse, en raison notamment de ses additifs.

•• Résultat, les ventes de chewing-gums ont chuté de près de 50 % en 2020 chez l’américain Hershey’s (Freedent), et de 21 % en France, l’un des plus gros marchés en Europe. Cependant, dans certaines régions du monde, le chewing-gum, qui a fêté en 2021 ses 130 ans séduit encore. C’est pour cette raison que Mondelez conserve son activité hors d’Amérique du Nord et d’Europe, notamment en Chine (avec la marque Stride).

Son objectif est de réaliser 90 % de chiffre d’affaires (28,7 milliards de dollars en 2021) dans les produits chocolatés et les biscuits, contre 80 % actuellement. Après huit rachats en quatre ans, Mondelez confirme le snacking comme priorité stratégique. Voir aussi 1er octobre 2022, 5 octobre 2021.

1 Oct 2022 | Observatoire

Buralistes / Confiserie : les consommateurs se jettent sur les bonbons et le chocolat recule

Après avoir connu un plongeon de 8,5 % en 2020, le marché global de la confiserie est reparti de plus belle dès le deuxième trimestre 2021 pour crever le plafond au moment d’Halloween. Les ventes pendant les deux semaines d’activité liée à cette fête, l’an dernier, ont battu tous les records de mémoire de confiseur, avec un chiffre d’affaires de 94 millions d’euros, en hausse de 11 % par rapport à 2019, selon Les Échos.

Aujourd’hui, le bonbon poursuit son ascension (+5,1 % en volume à fin août sur un an selon Nielsen), alors même que le chocolat dégringole (-10,6 % fin août 2022 par rapport à août 2021).

•• Chez le grand confiseur nordiste Sucralliance, dont les ventes avaient chuté de 15 % avec la pandémie, on se réjouit d’avoir dépassé le pic de ventes atteint en 2017 entre janvier et août de cette année. « La seule marque Têtes Brûlées a fait un bond de 41,3 % entre janvier et mi-août » explique Michel Poirrier, le PDG de Sucralliance.

Le sucre, les colorants et les arômes ont un temps joué contre le bonbon. Aujourd’hui, c’est à l’évidence moins le cas. Il est vrai que les confiseurs ont beaucoup innové pour se débarrasser des ingrédients artificiels, comme le dioxyde de titane, et revendiquer un côté plus naturel. La dimension « réconfort » de la gourmandise pourrait aussi expliquer son succès, mais le chocolat devrait également en bénéficier, ce qui n’est pas le cas à en juger par les chiffres du marché.

•• La locomotive du marché, Kinder, connaît un effondrement des ventes (-20 % pour Pâques) et pâtit du retrait de 3 000 tonnes du marché après 81 cas de salmonellose en France et beaucoup plus en Europe. Cela a contribué au recul du marché du chocolat (voir 10 avril).

L’allemand Haribo, grâce à ses crocodiles gélifiés et à ses fraises Tagada, reste de très loin le leader du marché des bonbons en France, avec encore 42 % de part de marché sur un an à mi-aout selon Nielsen. Il est suivi par les marques de distributeur (16 %), puis Lutti (14 %) vient en troisième position. Carambar est quatrième (10 %) et Confiserie du Nord ( groupe Sucralliance ) cinquième avec 3,5 % du marché.

2 Sep 2022 | Profession

Tendances confiserie : un KitKat « vegan » arrive en France

Nestlé annonce le lancement de la version « vegan » de KitKat dans une quinzaine de pays après avoir testé avec succès ce produit sur quelques marchés de l’Union européenne en 2021.

Le Kit Kat V a été mis au point par le laboratoire britannique du géant suisse à York sur la base d’« un chocolat innovant et d’alternatives non lactées, afin de proposer une confiserie 100 % vegan » indique le géant suisse selon Les Échos. « Le cacao provient de plantations certifiées par Rainforest Alliance », une ONG américaine qui garantit biodiversité et durabilité. Le lait a été remplacé par du riz, qui donne un arôme et une texture particulière au KitKat. Lire la suite »

10 Avr 2022 | Profession

Buralistes / Confiserie : Kinder mauvaise surprise

Dans une communication urgente adressée sur la boite mail des buralistes (# 18 Le Lien), la Confédération a transmis, dans la matinée de ce samedi 9 avril, une information précise sur les cinq produits Ferrero de la gamme Kinder faisant l’objet d’une procédure de retrait-rappel.

La Confédération demande de faire le nécessaire pour retirer ces produits des points de vente et de se rapprocher des fournisseurs.

Rappelons que plus d’une centaine de cas de contamination à la salmonellose ont été identifiés en Europe suite à la consommation de produits issus de l’usine Ferrero d’Arlon, en Belgique, dont les lignes de production ont été stoppées.

30 Mar 2022 | Observatoire

Observatoire du commerce : le pain ne représente plus que 40 % des ventes des boulangeries

Le secteur de la boulangerie, qui a fermé hier soir les portes du Salon Sirha Europain, a réussi à ancrer sa place dans les achats (et nouveaux usages) liés au déjeuner et aux pauses snacking. État des lieux dans Les Échos.

Côté consommation, si la baguette reste au cœur des achats, la tendance est au développement d’autres types de produits …

•• « Le caractère sain des produits et la traçabilité font désormais partie des attentes fortes. Les gens demandent plus qu’avant d’où viennent les ingrédients. Ils réclament davantage d’origines locales et le travail en circuits courts s’accroît » remarque Dominique Anract, président de La Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française (CNBPF). Lire la suite »

7 Nov 2021 | Profession

Développement commercial des buralistes : le snacking à fond, à Mâcon

Ce tabac-presse de Mâcon se veut à la pointe en matière de services. Depuis quelques semaines, un pas supplémentaire vient d’être franchi … avec deux nouveaux équipements qui ont suscité l’intérêt du Journal de Saône-et-Loire.

•• Une machine qui permet de proposer aux clients plusieurs produits frits : frites, boulettes de poisson, fish and chips, crunchy de poulet …

« Il est possible de faire également des champignons fris, des ananas, des churros, en fait tout ce qui peut être cuit à l’huile » indique le buraliste. Proposée par la Coopérative des buralistes, cette dernière est pour l’heure en test, mais elle semble rencontrer déjà un certain succès. Lire la suite »

5 Oct 2021 | Observatoire

Confiserie : vers une décroissance du marché ?

Les petits plaisirs sucrés ont du mal à retrouver le chemin des poches des consommateurs.

En baisse de 8,5 % en 2020, le chiffre d’affaires des sucettes, bonbons gélifiés et autres chewing-gums a ainsi poursuivi cette tendance baissière début 2021, avec un recul de près de 5 % lors des trois premiers mois de l’année.

Selon Le Figaro, la fermeture des parcs d’attractions, des fêtes foraines, des cinémas, ainsi que les restrictions ayant frappé les fêtes familiales, ont fait fondre les ventes de dragées, nougats, guimauves, sucettes et autres pralines. Lire la suite »

11 Mar 2021 | Profession

Sodebo : un formidable développement de ses capacités pour les 10 prochaines années

La Confédération a choisi un partenaire solide pour tester une nouvelle offre alimentaire chez les buralistes (voir 24 février). En effet, le groupe familial vendéen voit grand pour son domaine industriel de Montaigu-Vendée, annonce Les Échos.

C’est sur ce seul et unique pôle industriel couvrant des dizaines d’hectares – le « Sodeboland »- que sont fabriqués pizzas, Pastabox, sandwiches préemballés, salades préparées, galettes garnies et autres plats préparés destinés notamment aux rayons frais des magasins (dont des buralistes).

•• Et Sodebo voit à long terme en matière d’investissements. Son complexe industriel réunit déjà huit unités de production et un entrepôt ainsi que l’immeuble tertiaire. Dans les dix ans, l’entreprise va presque doubler la mise. Lire la suite »

24 Fév 2021 | Profession

Transformation des buralistes : Sobedo teste son offre alimentaire

Troisième volet de la page des Échos consacrée à la Transformation du réseau (voir 23 février 1 et 2) : depuis le mois d’octobre dernier, un test d’offre alimentaire dite de « snacking », mise en place par Sodebo, est en cours chez une quarantaine de buralistes en France.

S’il s’avérait concluant, le groupe vendéen s’ouvrirait ainsi les portes d’un des plus importants réseaux de points de vente de proximité en France … « C’est un vrai potentiel », observe Marie Peyre, Responsable commerce RHD (pour Restauration hors Domicile) chez Sodebo. Trop tôt néanmoins pour tirer un premier bilan de l’expérience, compte tenu des conditions très particulières de la crise sanitaire. Lire la suite »