CHR | Le Monde du Tabac

5 Sep 2024 | Observatoire

Observatoire de la consommation : 27 % des Français sont moins allés au restaurant cet été

Bercy a présenté ce mardi 3 septembre un bilan d’une saison touristique impactée, en principe, par les Jeux olympiques . Les principales tendances.

•• Fréquentation touristique sur l’ensemble du territoire

En juillet : en retrait sur tout le territoire (par rapport aux deux dernières années). En août : globalement stable mais pas plus … malgré les JO et l’effet rattrapage de ceux qui ne sont pas partis en juillet.

En fait, la saison estivale s’est avérée très nuancée entre les territoires qui ont relativement profité de la dynamique olympique et ceux affectés par une météo maussade ainsi que par le comportement très réservé de consommateurs ayant les chiffres de l’inflation en tête. Lire la suite »

31 Août 2024 | Profession

Bar-Tabac-Brasserie : la grosse déception des JO

« Les facteurs défavorables se sont accumulés pour les établissements » annonce Les Échos (édition des 30 et 31 août) sous la signature de Clotilde Briard.

Sur juin-juillet, les dépenses globales (au niveau national) dans la restauration ont reculé de -1%. À comparer avec les chiffres d’affaires sur la même période de 2023 : +11 %. La restauration à table est plus pénalisée que la restauration rapide.

•• Commentaire de Maria Bertoch (experte foodservice au cabinet Circana) : « si le ralentissement de l’inflation, la belle performance de la France à l’Euro de football et le relais de la flamme olympique dans l’Hexagone avaient pu laisser espérer un beau dynamisme, il n’en est rien. »

« Les élections ont pétrifié les Français dans leur consommation. Les flux ont été réduits tandis que les états d’esprit ont aussi été touchés » selon Francois Blouin, président fondateur de Food Service Vision.

•• De son coté, Pascal Mousset du GHR (Groupement national des Indépendants Hôtellerie & Restauration) Paris Ile-de-France estime à -20 % en moyenne le recul du chiffre d’affaires dans Paris, en juillet et août par rapport à l’an dernier, et à -10 % en banlieue.

Son commentaire : « la saison a été désastreuse pour les cafés, restaurants et bars. La profession a payé la campagne de communication anxiogène incitant les Franciliens à télétravailler.

« Entre le 15 et le 26 juillet, date de la cérémonie d’ouverture, certains établissements ont connu des baisses d’activité de -50, voire -70 %. Août lui-même n’est, globalement, pas bon malgré la quinzaine des JO. Car une grande part de la consommation s’est faite dans les enceintes sportives avec des gens n’ayant pas envie de quitter cette ambiance. »

12 Août 2024 | Profession

Bar-Tabac-Brasserie : Thierry Marx croit en « l’effet JO »

Prise de parole de Thierry Marx (Président de l’UMIH / voir 18 novembre et 15 octobre 2023) dans le Journal du Dimanche / JDD de ce 11 août. Extraits.

JDD : La baisse de fréquentation de fin juillet est-elle toujours d’actualité ?

Thierry Marx : Oui. La diminution est estimée à 30 %. Et d’après les remontées de terrain, dans la zone très sécurisée le long de la Seine, la baisse de fréquentation de 60 %. Atout France dévoilera les chiffres précis fin août.

JDD : Une amélioration au fil des Jeux ?

Thierry Marx : Plus que le niveau d’activité, c’est surtout l’augmentation du ticket moyen qui est notable aujourd’hui. Les clients qui consomment pendant les JO dans les restaurants y dépensent plus. Lire la suite »

26 Juil 2024 | Profession

JO Paris 2024 : des bar-tabac-brasseries mécontents du « JOvid »

Sur ordre de la préfecture de police de Paris, des centaines d’établissements ont l’obligation de fermer leurs terrasses pour le bon déroulement des Jeux olympiques (voir 18 et 23 juillet). Selon Le Figaro, les restaurateurs déplorent de n’avoir été informés au cas par cas qu’en fin de semaine dernière, au dernier moment, par un courrier de notification.

« Je suis le premier à dire qu’il faut arrêter le JO bashing et je me réjouis que ces Jeux se passent à Paris. Mais imposer la fermeture de centaines de terrasses à quelques jours du début des compétitions, c’est brutal », lance Stéphane Manigold, propriétaire de onze restaurants à Paris (Maison Rostand, Substance, Bistrot Flaubert…) et président de l’Umih Grand Paris.

•• Mi-mars, la mairie de Paris avait annoncé que les terrasses estivales (éphémères) pourraient accueillir des clients jusqu’à minuit, contre 22 heures habituellement. « Nous étions restés sur cette bonne nouvelle » poursuit Stéphane Manigold. Lire la suite »

23 Juil 2024 | Profession

JO Paris 2024 : les affres de l’avant-événement pour les bar-tabac-brasseries

Plus de 11 millions de visiteurs sont attendus à Paris entre ce vendredi 26 juillet et le 11 août pour les Jeux Olympiques. Mais d’ici-là, les professionnels bars-tabac-brasserie parisiens ne sont pas à la fête.

Il y a, déjà, le problème des terrasses se trouvant sur le parcours ou en accès des épreuves (voir 18 juillet). Mais ce n’est pas tout … Tous les commerces situés à proximité de la Seine sont désormais dans une zone réservée, dont l’accès est drastiquement contrôlé jusqu’au 27 juillet (le lendemain du célèbre défilé inaugural des 10 000 athlètes et 117 embarcations sur la Seine …). Lire la suite »

18 Juil 2024 | Profession

JO Paris 2024 : (petite) compensation pour les terrasses

Le sujet des terrasses parisiennes hors-jeu pour cause de « situation sur le tracé des épreuves de route » ou « de situation à proximité des zones de compétition » rebondit (voir 13 juillet).

Elles devront effectivement être repliées et démontées, entre le 26 juillet et le 11 août, mais seront … exonérées de redevance. Le calcul se fera au prorata des jours concernés.

Pour les terrasses situées sur le tracé des épreuves de route, la mesure ne s’appliquant que les jours des dites épreuves. Lire la suite »

13 Juil 2024 | Profession

JO Paris 2024 : hors-jeu pour les terrasses

15 jours avant le début des Jeux Olympiques, c’est le grand flou – doublé d’un certain énervement – qui règne parmi les professionnels des CHR (dont les bars-tabacs-brasseries) situés dans les zones d’accès ou proches des sites olympiques (les fameuses « zones restrictives »).

Le grand sujet concerne … les terrasses.

La mairie vient de confirmer un message qu’elle fait passer depuis un certain temps : « il est demandé de les enlever quand elles gênent le passage et l’approche des spectateurs » confirme Nicolas Bonnet-Oulaljd, adjoint à la mairie chargé du commerce, dans Le Parisien (12 juillet). Une décision notifiée par un arrêté préfectoral. Lire la suite »

25 Juin 2024 | Profession

Bar-Tabac-Brasserie : les priorités de l’UMIH

Avec l’annonce de la dissolution de l’Assemblée nationale dimanche 9 juin, une nouvelle Assemblée va être élue et un gouvernement sera formé dans les semaines à venir.

Ainsi, l’Umih souhaite rappeler ses priorités (nous reprenons intégralement le communiqué de l’Umih).

Faciliter le recrutement et garantir les moyens de la formation dans notre secteur notamment, inscrire les métiers de l’hôtellerie-restauration dans la liste des métiers en tension, rendre efficient le plan saisonnier, renforcer les fonds publics en faveur de la formation des salariés et des demandeurs d’emploi, garantir les moyens dédiés à l’apprentissage. Lire la suite »

15 Juin 2024 | Profession

JO Paris 2024 : les restaurateurs et cafetiers, directement impactés, réclament un dédommagement

Les restrictions de circulation causées par la cérémonie d’ouverture des JO pourraient faire du mal aux restaurants des quais de Seine. Si ce n’est à d’autres entreprises de proximité.

Le syndicat de cafetiers et restaurateurs GHR a donc demandé au préfet de police de Paris un dédommagement pour les professionnels de ce secteur dont les clients devront être en possession d’un QR code du 18 au 26 juillet, soit la semaine précédant la cérémonie d’ouverture.

Le Groupement des Hôtelleries et Restaurations (GHR) de Paris Île-de-France, syndicat majoritaire pour la profession dans la capitale, a interrogé le préfet de police Laurent Nuñez sur « les modalités d’indemnisation envisagées pour ces entreprises » à cause du passe Jeux, selon Le Parisien, dans une lettre également reçue par l’AFP. Lire la suite »

9 Juin 2024 | Profession

Bar-Tabac-Brasserie : défiscalisation des pourboires dématérialisés jusqu’à fin 2024 et après ?

Depuis le 1er janvier 2022, les gratifications par carte bancaire – versées aux salariés par les clients de l’hôtellerie-restauration – sont exonérés de cotisations sociales et d’impôt sur le revenu. Le gouvernement va devoir trancher sur la pérennisation de ce dispositif.

Initialement prévue jusqu’au 31 décembre 2023, la mesure, qui concerne les salariés des hôtels, cafés, restaurants, bars, discothèques ou encore casinos, a été prolongée un an de plus. Mais qu’en sera-t-il en 2025 et au-delà ?

Le Gouvernement a prévu de produire un rapport d’évaluation de la mesure avant le mois d’octobre en vue des débats budgétaires de l’automne.

Pour rappel, la défiscalisation et la désocialisation de ces pourboires s’appliquent toutefois à deux conditions. D’abord, les gratifications reçues des clients par le serveur ou le barman concerné ne doivent pas représenter plus de 20 % du salaire total. Et, surtout, la défiscalisation n’est possible que si le salaire (heures supplémentaires incluses) est inférieur à 1,6 smic (2 333 euros net).

Du côté de l’Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie (Umih), on plaide pour la prolongation de la mesure, vue comme un gage d’attractivité pour le secteur qui manque de bras, en supprimant les conditions de salaires qui y sont rattachés. « C’est un sujet sur lequel nous travaillons et nous allons monter au créneau auprès du Gouvernement » précise, dans Le Parisien, Franck Chaumes, président de la branche restauration de l’Umih. « Pour nos employés, les pourboires sont un complément de revenus qu’ils dépensent dans l’économie locale. »