CHR | Le Monde du Tabac

16 Jan 2025 | Profession

Bar-Tabac / Brasserie : les professionnels encore mis en échec sur les titres-restaurant …

Au moins, le nouveau Gouvernement Bayrou aura vite trouvé une majorité sur une disposition particulièrement pénalisante pour les professionnels de la restauration …Notamment, les bars-tabac-brasseries.

Il s’agit de prolonger la possibilité d’utiliser les titres-restaurants pour acheter des produits alimentaires non directement consommables (pâtes, riz, etc.) dans des commerces … et surtout la grande distribution.

Il s’agit d’une mesure exceptionnelle, adoptée en 2022 dans le cadre de mesures sur le pouvoir d’achat. Un provisoire qui a duré. À tel point qu’on en est vite arrivé à la situation où moins d’un titre-restaurant sur deux (moins de 45 % en fait) est dépensé dans les restaurants et les bars-brasseries (voir 17 novembre 2023). Lire la suite »

12 Jan 2025 | Observatoire

Observatoire de la restauration : un « Janvier Vegan »

Moins connu des Français que le Dry January, le « Veganuary » commence à se faire une place dans les restaurants. Une manière de montrer aux clients voulant mettre l’accent sur le végétal dans leur assiette qu’ils peuvent le faire dans leurs établissements. Décryptage des Échos signé Clotilde Briard.

Né lui aussi au Royaume-Uni et arrivé chez nous en 2019, le Veganuary, contraction anglo-saxonne de « vegan » et « january », est encore loin d’en être là. Beaucoup de consommateurs ne connaissent pas encore l’expression désignant l’incitation à tester en début d’année une alimentation purement végétale. Une initiative lancée par l’organisation à but non lucratif du même nom créée en 2014.

•• Le mouvement n’en monte pas moins en puissance en France. Et si les industriels spécialistes des alternatives végétales en profitent pour en faire une caisse de résonance, les restaurants sont plus nombreux que l’an dernier à leur emboîter le pas. Avec, souvent, des propositions végétariennes et pas forcément véganes, c’est-à-dire sans fromage, œuf ou miel puisque ces ingrédients ont eux aussi une origine animale.

L’enseigne de restauration japonaise Matsuri s’est mise pour la première fois cette année à l’heure du Veganuary. Et a même créé 13 recettes pour l’occasion.

Le spécialiste du poké Pokawa (photo) met de son côté l’accent sur ce sujet pour la troisième année, avec une promotion de 20 % sur une sélection végane et un partenariat avec son fournisseur de produits alternatifs HappyVore. « Notre offre est naturellement ouverte sur le végétal. Il est donc logique de s’intégrer dans ce mouvement. C’est une manière de nous adresser aux flexitariens, qui consomment régulièrement des produits végétariens mais sans exclusive, pour leur faire connaître l’étendue de notre offre. Et de faire tomber les préjugés chez tous les clients », remarque Nicolas Dégéraud, directeur marketing de Pokawa.

•• Le Veganuary n’est pas réservé aux enseignes ayant de nombreux établissements. De Grenoble à Toulouse, une ribambelle de restaurants indépendants ont affiché sur les réseaux sociaux leur première participation au mouvement.

Car l’initiative a plusieurs atouts. Elle permet d’animer un mois un peu creux dans la restauration. Après les agapes de décembre, janvier est moins propice à s’attabler hors de chez soi en attendant le temps fort de l’année, la Saint-Valentin. En outre, les Français rêvant de détox peuvent se laisser séduire.

Il s’agit aussi de prouver que tous les types de clients peuvent y trouver leur compte. « L’offre à base de végétal se développe dans les restaurants. Dans une tablée de six ou huit personnes, il y aura souvent quelqu’un qui ne mange que végétarien. Dans ce cas-là, le volume sur ce type d’offre est faible. Mais il génère beaucoup de trafic au global », analyse Nicolas Nouchi, créateur de la société de conseil Strateg’eat.

31 Déc 2024 | Profession

Bar-Tabac-Brasserie : « les professionnels ne s’y retrouvent pas » (Thierry Marx)

Thierry Marx interpelle le Gouvernement sur les défis urgents de la restauration dans une interview du JDD (propos recueillis par Lara Tchekov). Extraits.

• JDD : La période des fêtes est traditionnellement un moment clé pour les restaurateurs : le cru Noël et Saint-Sylvestre 2024 s’annonce-t-il prometteur ?

•• Thierry Marx : Oui. Il y a une réelle envie de décompresser et de faire la fête. Les hôteliers connaissent une belle progression (+ 2,2 points sur l’ensemble du territoire). L’effet JO a renforcé l’attractivité de la France, tout comme la réouverture de Notre-Dame qui a attiré un public nombreux à Paris. Ce cru semble donc bien meilleur que celui de 2023 (…) Lire la suite »

22 Déc 2024 | Observatoire

Observatoire de la restauration : une année ric-rac (Food Service Vision)

Le secteur de la restauration devrait afficher une hausse de ses ventes de 1 % cette année, selon Food Service Vision. S’il n’a pas bénéficié de l’effet JO, il a réussi à s’adapter malgré les incertitudes politiques et la mauvaise météo. Analyse de Clotilde Briard dans Les Échos.

En 2024, la restauration est parvenue à maintenir le cap. Une performance en soi … mais sans faire d’étincelle non plus.

•• Le secteur, incluant aussi les cantines et les commerces de proximité faisant du snacking, devrait finalement terminer l’année avec un chiffre d’affaires en légère progression à + 1 %, prévoit la nouvelle revue stratégique du cabinet Food Service Vision. Soit le milieu de la fourchette de 0 à 2 % anticipée en septembre. Lire la suite »

12 Nov 2024 | Profession

PMU / Buralistes : le guide des 100 bars qui font la France …

Dans les troquets populaires bar-tabac-PMU, on ne fait pas que jouer aux courses. On y mange une cuisine sans chichis, qui séduit de plus en plus … C’est tout l’objet du guide « PMU, les 100 bars qui font la France », à paraître ce jeudi.

Nous reprenons l’article qu’y consacre Le Parisien-Aujourd’hui en France de ce 11 novembre.

À l’origine de cette sélection : le guide indépendant « Fooding », davantage connu pour flairer les adresses hype que la popote ouvrière. Ses équipes se sont efforcées de montrer que ces bistrots « créés pour offrir aux turfistes un cadre convivial où jouer aux paris hippiques » sont loin de l’image triste et désuète qu’ils véhiculent parfois. Lire la suite »

11 Nov 2024 | International, Pression normative

Royaume-Uni : le Gouvernement renonce à l’interdiction de fumer sur les terrasses de pub

On sait que le nouveau Gouvernement travailliste du Premier ministre Keir Starmer a décidé de multiplier les mesures …

•• Confirmation du « generational ban » (interdiction à vie de pouvoir acheter du tabac pour toute personne née après le 1er janvier 2009 / le texte est en instance d’être adopté définitivement par le parlement / voir 18 juillet).

•• En même temps … annonces de nouvelles hausses de fiscalité tabac et produits du vapotage (voir 6 novembre). Lire la suite »

28 Sep 2024 | Observatoire

Observatoire de la consommation : McDonald’s bat-il de l’aile ?

Les résultats mondiaux, au deuxième trimestre, de McDonald’s (implantés dans 115 pays) sont mauvais.

Le chiffre d’affaires a reculé de -8 % à 6,49 milliards d’euros. Un recul particulièrement ressenti au Moyen Orient et en Chine.

En France – marché exemplaire pour McDonald’s – le recul est du même ordre face à une concurrence de plus en plus agressive. McDo y réagit avec une offre moins chère et une priorité donnée aux sandwichs au poulet.

Quoiqu’il en soit, McDonald’s reste un géant : 42 406 restaurants dans le monde ; 50 000 à la fin de l’année. À suivre. (Voir aussi 28 février 2016).

24 Sep 2024 | Profession

Bar-Tabac-restaurant : après un été contrasté, les incertitudes de la rentrée

Après un été contrasté pour les acteurs de la restauration, la rentrée reste incertaine. Décryptage dans Les Échos signé Clotilde Briard.

La restauration commerciale a connu un été contrasté, tout comme la consommation hors domicile en général (voir 31 août). Il se confirme que les JO ont eu un effet limité pour bon nombre d’acteurs.

Mais seuls 10 % des restaurateurs indépendants estiment avoir connu un effet positif. Et 8 % à peine des Français se sont rendus dans les cafés et restaurants pour regarder les épreuves, avec surtout un effet sur l’achat de boissons.

Septembre semble aussi se dessiner sous l’angle de la complexité. « La fréquentation n’est pas repartie, contrairement à ce que l’on pensait après l’effet JO », constate François Blouin, le président fondateur de Food Service Vision.

Il estime que la période continue à se placer sous le signe de l’incertitude pour la consommation hors domicile. « On peut imaginer deux couleurs différentes pour la fin de l’année », poursuit-il. « La première serait placée à nouveau sous le signe des arbitrages de consommation, les Français restant attentistes, ce qui donnerait une stabilité du chiffre d’affaires en 2024. La deuxième serait plus positive avec une croissance de quelque 2 %, ce qui serait une très bonne performance ».

5 Sep 2024 | Observatoire

Observatoire de la consommation : 27 % des Français sont moins allés au restaurant cet été

Bercy a présenté ce mardi 3 septembre un bilan d’une saison touristique impactée, en principe, par les Jeux olympiques . Les principales tendances.

•• Fréquentation touristique sur l’ensemble du territoire

En juillet : en retrait sur tout le territoire (par rapport aux deux dernières années). En août : globalement stable mais pas plus … malgré les JO et l’effet rattrapage de ceux qui ne sont pas partis en juillet.

En fait, la saison estivale s’est avérée très nuancée entre les territoires qui ont relativement profité de la dynamique olympique et ceux affectés par une météo maussade ainsi que par le comportement très réservé de consommateurs ayant les chiffres de l’inflation en tête. Lire la suite »

31 Août 2024 | Profession

Bar-Tabac-Brasserie : la grosse déception des JO

« Les facteurs défavorables se sont accumulés pour les établissements » annonce Les Échos (édition des 30 et 31 août) sous la signature de Clotilde Briard.

Sur juin-juillet, les dépenses globales (au niveau national) dans la restauration ont reculé de -1%. À comparer avec les chiffres d’affaires sur la même période de 2023 : +11 %. La restauration à table est plus pénalisée que la restauration rapide.

•• Commentaire de Maria Bertoch (experte foodservice au cabinet Circana) : « si le ralentissement de l’inflation, la belle performance de la France à l’Euro de football et le relais de la flamme olympique dans l’Hexagone avaient pu laisser espérer un beau dynamisme, il n’en est rien. »

« Les élections ont pétrifié les Français dans leur consommation. Les flux ont été réduits tandis que les états d’esprit ont aussi été touchés » selon Francois Blouin, président fondateur de Food Service Vision.

•• De son coté, Pascal Mousset du GHR (Groupement national des Indépendants Hôtellerie & Restauration) Paris Ile-de-France estime à -20 % en moyenne le recul du chiffre d’affaires dans Paris, en juillet et août par rapport à l’an dernier, et à -10 % en banlieue.

Son commentaire : « la saison a été désastreuse pour les cafés, restaurants et bars. La profession a payé la campagne de communication anxiogène incitant les Franciliens à télétravailler.

« Entre le 15 et le 26 juillet, date de la cérémonie d’ouverture, certains établissements ont connu des baisses d’activité de -50, voire -70 %. Août lui-même n’est, globalement, pas bon malgré la quinzaine des JO. Car une grande part de la consommation s’est faite dans les enceintes sportives avec des gens n’ayant pas envie de quitter cette ambiance. »