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22 Oct 2024 | Observatoire
 

Même si la consommation de viande a reculé de 5,8 % en France depuis vingt ans, les boucheries de détail tirent leur épingle du jeu face aux grandes surfaces avec des artisans plus ambitieux et en phase avec les nouvelles habitudes alimentaires.

Enquête des Échos signée Léa Delpont.

La vague d’attaques de militants vegan s’étant tassée (voir 3 juillet 2018), le secteur – qui compte 15 000 entreprises pour 18 000 boutiques – reprend progressivement des parts de marché (40 % environ) aux grandes surfaces : +4,3 points entre 2018 et 2022, selon le cabinet d’études Xerfi.

•• Après une année de tassement liée à la baisse du pouvoir d’achat, la dynamique repart en 2024 : Xerfi anticipe une hausse de 3 % du chiffre d’affaires des boucheries, porté par une hausse de la demande et une augmentation modérée des prix.

Le recul de la consommation de viande en France (de 5,8 % en vingt ans, selon FranceAgriMer), sous l’effet de régimes alimentaires moins carnés et plus récemment de l’inflation, « ne se ressent pas sur les boucheries artisanales : de plus en plus de gens préfèrent acheter une fois en boutique que deux fois au supermarché », explique Jean-François Guihard, président de la Confédération française de la boucherie.

« Le métier change beaucoup », dit-il. Les clients veulent moins de pièces brutes et plus de brochettes, paupiettes, rôtis, qui nécessitent de la préparation. Tout comme l’activité traiteur, qui prend de plus en plus de place sur les étals et dans la caisse : un tiers des revenus. En conséquence, la masse salariale augmente (+2 % par an) au sein d’un nombre stable de commerces.

•• La profession, qui emploie 45 000 salariés pour 11 milliards d’euros de chiffre d’affaires, attire 5 000 nouveaux apprentis par an, deux fois plus qu’il y a dix ans.

Sans oublier 1 500 à 2 000 adultes en reconversion, Simon Bricard, ancien concierge privé et propriétaire de Viande & Chef à Paris, illustre parfaitement la nouvelle génération de patrons-bouchers communicants, présents sur les réseaux sociaux et proches de petits éleveurs de races locales : « On achète les bêtes en direct, on les prend entières et on se débrouille pour travailler aussi les bas morceaux dans des plats du jour cuisinés, hachis, blanquettes, bourguignons … » Ses clients « ne viennent plus tous les jours comme il y a dix ans, mais deux ou trois fois par semaine ». Lire la suite »

6 Oct 2024 | Observatoire
 

Le commerce dans les aéroports n’est plus la martingale d’autrefois, estime une étude de Kearney, reprise dans Les Échos. Les chiffres d’affaires ne suivent pas la courbe de croissance du nombre de voyageurs, en attente d’offres plus personnalisées. 

Le nombre de voyageurs aériens est revenu à 95 % du niveau d’il y a cinq ans. Le chiffre d’affaires des boutiques – qui vendent hors taxes sur les lignes internationales – plafonne, lui, à 84 %. Le marché ne dépassant pas les 72 milliards de dollars.

Autre indicateur : le panier moyen des voyageurs, qui atteignait 19 dollars en 2019 et était monté à 22 dollars en 2021, est redescendu à 18 dollars en 2022, puis 16 dollars en 2023.  Lire la suite »

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28 Juil 2024 | Observatoire
 

Dans l’alimentaire comme dans l’optique, les groupements de commerçants indépendants affichent des performances spectaculaires en France. Le modèle des coopératives de commerçants est efficace et plus performant, dans bien des cas, que le modèle intégré des enseignes qui possèdent leurs magasins, selon Les Échos (du 24 juin) dont nous reprenons l’article.

Le dernier bilan de la Fédération du Commerce coopératif et associé (FCA) pointe les bons résultats du système où chaque point de vente appartient à un exploitant différent (même si, dans les faits, un adhérent peut posséder plusieurs unités du réseau).

En 2023, les groupements du commerce coopératif et associé ont enregistré un chiffre d’affaires de près de 200 milliards d’euros, en hausse de 13,5 %. Une progression à comparer avec celle de l’ensemble du commerce de détail en France, qui a affiché une baisse de 2,9 %, d’après les données de la Banque de France.

•• La FCA, qui regroupe 180 enseignes et 36 000 entrepreneurs, pour 600 000 salariés, soit un tiers du commerce français, a vu arriver l’an passé de nouveaux adhérents. Elle précise donc qu’à périmètre constant, le chiffre d’affaires du secteur qu’elle recouvre a été de 189,6 milliards d’euros et sa croissance, de 7,4 %.

Dans le détail des principaux secteurs, l’alimentaire a représenté la plus grande part du volume d’activité avec 135,16 milliards d’euros de chiffre d’affaires (en hausse de 6,9 %), suivi par la santé (18,44 milliards d’euros, +8,3 %), la construction et le bricolage (10,31 milliards d’euros, +2,9 %), le sport et les loisirs (4,5 milliards d’euros, +6,2 %), le tourisme et l’hôtellerie (3,6 milliards d’euros, +9,3 %), l’optique (2,85 milliards d’euros, +6,5 %), les services (2,6 milliards d’euros, +7,1 %), l’équipement de la maison (911 millions d’euros, +2,4 %), et enfin le jouet et la puériculture (470 millions d’euros, +5,5 %). Dans l’optique, Krys et Optic 2000 dominent leurs concurrents.

Toutes les progressions incluent une grande part d’inflation, notamment dans l’alimentaire, qui a connu une hausse des prix d’environ 10 % en 2023. Dans plusieurs secteurs, l’alimentaire un peu, beaucoup le bricolage, les volumes baissent.

Il n’en reste pas moins qu’avec plus d’un point gagné en douze mois et près de 24 % de part de marché, Leclerc a écrasé ses concurrents et s’est installé comme le solide numéro un du commerce du quotidien, loin devant Carrefour (20 %). Intermarché et La Coopérative U ont été les autres gagnants de 2023. Il s’agit là encore de coopératives.  Lire la suite »

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12 Juil 2024 | Observatoire
 

Il ne manquait plus que cela. Mais cette météo maussade qui pèse sur la France pèse aussi sur le comportement des consommateurs.

Les ventes de produits de grande consommation ont significativement reculé de -3,6 % en valeur et de -2,8 % en volume, entre le 1er et le 7 juillet par rapport à la même période de l’année dernière selon l’institut Circana. C’est ce que rapporte Le Figaro.

« Cette météo défavorable pénalise les produits de l’été et en particulier le rayon des liquides qui enregistre de fortes baisses » selon Circana. Les ventes de bières et panachés ont chuté de -9 % en volume et les produits surgelés et glaces de -8,7 %.

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11 Mai 2024 | Observatoire
 

La Ville de Strasbourg et l’association des commerçants de son centre-ville viennent de lancer l’expérimentation d’un nouveau service de livraison … en parking. Le but affiché : délester les clients de leurs courses pour qu’ils restent plus longtemps sur place.

En lien avec la start-up de Nice (Alpes-Maritimes) Onliv’you, l’expérimentation de trois mois propose aux commerçants volontaires de faire livrer les emplettes de leurs clients sur leur lieu de parking, gratuitement, afin de les décharger et leur permettre de rester plus longtemps dans un centre-ville de plus en plus piétonnier. Lire la suite »

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1 Mar 2024 | Observatoire
 

Appinio, spécialiste des études de marché et enquêtes dopinion, dévoile les résultats dune étude, réalisée pour le magazine LSA, sur les Français et la vie commerçante en centre-ville. Quelques enseignements.

Les commerces jouent un rôle essentiel dans l’attractivité et l’animation du centre-ville. Pour les Français – selon cette étude – ils sont en effet essentiels à la vie de quartier (95 %), vecteurs de lien social (91 %) et simplifiant la vie quotidienne (94 %).

Ainsi, près des trois quarts des Français (73 %) indiquent faire des achats dans les commerces du centre-ville au moins une fois par semaine (même plusieurs fois par semaine pour 43 %). Au-delà de l’aspect pratique (54 %), c’est pour eux l’occasion de se balader (44 %) ainsi qu’une source de contact humain (43 %). Lire la suite »

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8 Jan 2024 | Observatoire
 

Dans une récente édition (23 décembre), Le Monde fait le point sur le réseau des pharmaciens dont le nombre d’officines est en chute. Extraits.

« Nous sommes passés cette année sous la barre des 20 000 pharmacies. Elles étaient près de 23 000 en 2013. Entre 200 et 300 pharmacies disparaissent chaque année » y détaille David Syr, directeur adjoint de GERS Data, spécialisé dans les études du secteur.

•• Il note une accélération du rythme des fermetures depuis six mois sous l’effet de l’augmentation des charges avec l’inflation et des pénuries de pharmaciens.

Avec le témoignage de deux pharmaciennes rurales ne retrouvant plus de repreneurs : « En principe, les officines se reprennent à 70 % du chiffre d’affaires, je la laisse à 30 %. Et l’affaire est rentable … » (une pharmacienne de l’Aisne) ; « Pas un appel en deux ans ! Après presque cent ans d’existence, l’unique pharmacie de la commune va disparaître … » (une pharmacienne des Deux-Sèvres).

•• 45 % des fermetures en 2022 concernaient des structures réalisant moins de 1 million de chiffre d’affaires.

« Près de 35 % des officines sont installées dans des communes de moins de 5 000 habitants. Le maillage territorial reste harmonieux mais il faut rester vigilant et mettre à présent en place des dispositifs pour le maintenir, en particulier dans les territoires les plus fragiles » commente Carine Wolf-Thal, présidente du Conseil national de l’Ordre des Pharmaciens.

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1 Jan 2024 | Observatoire
 

En 2023, le Black Friday aurait été au moins aussi bon que celui de 2022, selon les premières indications. Comme les ventes de Noël…

Mais les chiffres se contredisent parfois et les observateurs ne pointent pas, cependant, un rebond exceptionnel de la consommation, selon Les Échos.

•• Carrefour reconnaît « un bon Black Friday en magasin et en ligne » avec des chiffres en hausse sur le petit électroménager, les consoles de jeux et le textile.

Le spécialiste de la publicité sur Internet Webloyalty a noté nombre de ventes en baisse de 9 % le jour J du Black Friday (23 novembre) sur la Toile mais souligne que l’étalement des promotions sur une semaine, voire un mois, lisse les achats. Le magazine de la distribution LSA a publié une étude de l’application de shopping Joko qui conclut à un recul de 4 % des ventes par rapport à 2022. En résumé – si cela est possible …- le Black Friday 2023 n’a pas été mauvais mais n’a pas été très bon non plus …

•• Pour les distributeurs alimentaires, le réveillon de Noël constituait le vrai enjeu.

Carrefour a vendu beaucoup de foie gras et de chocolat. Les dirigeants de Système U affichent une satisfaction plus globale. Les remontées des adhérents sont bonnes sur les ventes de produits de fête comme les huîtres et les volailles. « Il faut dire que cette année, le calendrier a joué en notre faveur », explique un porte-parole, « le réveillon tombait un dimanche soir ce qui laissait un samedi plein et un dimanche matin pour faire ses courses ».

•• Pas de quoi néanmoins réfuter la réalité de fortes tensions sur le pouvoir d’achat attisées par l’inflation, commente le journal économique … En fait, depuis les jours – voire les semaines – qui ont précédé le Black Friday, la France du commerce vit en promotion. Les ventes privées, en théorie réservées aux clients fidèles, ont démarré dès le début novembre. Dans de nombreux hypermarchés, avant le jour de Noël, les jouets s’affichaient à -40 %.

Et, signe des temps, dès le lendemain, les remises sont reparties de bon train dans tous les types de magasins. Ventes privées, ventes « confidentielles », peu importent les noms : les rabais n’attendent plus, comme avant, les soldes d’hiver qui débuteront cette année le 11 janvier. D’ailleurs existe -t-il encore des soldes ?

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5 Nov 2023 | Observatoire
 

Interrogé par Les Échos, le cabinet de la ministre du Tourisme veut attendre de « faire un point en novembre afin de prendre en compte l’ensemble des acteurs du tourisme, y compris la restauration et les commerces. » Mais la question des retombées se pose à 9 mois des Jeux Olympiques et Paralympiques.

Première indication, celle venant des professionnels de l’hôtellerie : sur la période concernée, du 8 septembre au 28 octobre, la fréquentation hôtelière sur toute la France a … baissé globalement de -1,1 point par rapport à l’année dernière.

Mais dans les villes accueillant un match, cela a été « carton plein » le jour de la rencontre (à l’exception de Paris). Avec de la folie sur les prix des nuitées (+185 % en moyenne à Paris ; +168 % à Lille ; +219 % à Saint-Étienne). Lire la suite »

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26 Avr 2023 | Institutions
 

Le Conseil national du Commerce s’est réuni à Bercy ce mardi 25 avril (voir ci-dessous 1 et 2). Voici ce qu’en dit Les Échos (extraits).

Selon le quotidien économique, dans les faits, Olivia Grégoire, la ministre chargée du Commerce pilotera l’instance qui se réunira une fois par trimestre, à chaque fois sur une grande thématique. La transition écologique est inscrite au programme de la première réunion à laquelle participera Christophe Béchu, le ministre de l’Écologie qui a aussi en charge les territoires dont le commerce est un animateur majeur (…)  Lire la suite »

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