Dans le numéro du Losange de ce mois de mai (voir 1er mai), on peut découvrir une interview de Christophe Passédat (artisan boulanger, délégué au Commerce de la CCI de Montauban) qui fait partager son analyse sur la transformation des buralistes dont il est témoin dans son département du Tarn-et-Garonne (voir 11 mars et 26 avril). Impressions.
•• « La France compte 23 000 buralistes et 35 000 boulangeries de tout type pour 36 000 communes : autant dire que notre maillage du territoire est total ! Nous partageons surtout des valeurs : bien souvent, le boulanger et/ou le buraliste est le seul être à qui parler pour de nombreuses personnes isolées que ce soit soit en zones rurales ou dans les agglomérations où les gens ne se connaissent pas. »
•• « J’ai visité des établissements déjà transformés et j’ai été impressionné par leur modernité et la diversité des produits et services proposés. «
•• « Boulangers et buralistes doivent continuer à freiner la diminution du nombre de points de vente et trouver des solutions pour recruter plus de jeunes motivés. Sur ce point, les buralistes semblent bien armés car je vois un nombre croissant de jeunes gens intégrer cette filière. Je suis optimiste pour les deux réseaux qui prouvent, chaque jour, une formidable capacité à se renouveler. »