« Ce projet m’a convaincu d’acheter l’établissement. » C’est peu dire que d’affirmer qu’Olivier Laury attendait l’ouverture des halles de Rodez avec impatience… À la tête du bar-tabac Le Saint-Just, le commerçant a en quelque sorte construit son projet autour de cet outil commercial situé à 50 mètres à peine.
Nous reprenons l’information de la Dépêche.
« Lorsque je suis arrivé il y a trois ans et demi, c’était déjà dans l’optique des halles. Et un peu plus d’un mois après l’ouverture, c’est un vrai plus, ça ramène énormément de monde dans le quartier ! », se réjouit-il. Au point de changer l’identité de cette adresse emblématique, qui se fait désormais aussi appeler Bar des Halles, en témoigne sa devanture refaite durant l’été et dont l’inauguration a eu lieu ce 5 décembre.
Mais Olivier Laury ne profite pas juste d’un changement de nom et de visage pour surfer sur cette tendance. Il entend aussi s’adapter aux nouveaux clients dans le quartier. « J’accepte que les gens puissent venir consommer ici ce qu’ils ont acheté aux halles lorsqu’elles ferment leurs portes », cite-t-il.
Et le changement majeur survient le dimanche. Puisque Le Saint-Just est désormais ouvert tous les jours, afin de suivre l’engouement autour de l’ouverture dominicale des halles. « On sent qu’il y a une émulation qui se crée. Pour l’instant, c’est un succès, je suis très content », assure le commerçant.
Qui en profite pour organiser tous les dimanches matin un petit-déjeuner à l’aveyronnaise entre tripous, tête de veau et autres classiques.
Ce n’est pas tout. Au printemps, Olivier Laury et son équipe composée de trois salariés espèrent pouvoir proposer des concerts en terrasse – notamment le dimanche midi –, en piétonnisant occasionnellement la rue.