Les trois rendez-vous de la restauration rapide (« Sandwich & Snack Show », « Parrizza » et « Japan Food Show ») ont accueilli pour leur édition 2016 (les 14 et 15 mars à Paris) 6 % de visiteurs en plus, preuve d’un secteur en pleine ébullition.
Et l’occasion de faire le point sur les grandes tendances de cette activité intégrable dans certains établissements. Les concepts ne manquent pas.
• Croissance confirmée : le chiffre d’affaires du snacking s’est établi à 47,11 milliards d’euros de chiffre d’affaires en 2015 (+ 1,44 %) avec la consommation de 2,26 milliards de sandwichs, 1,19 milliards de burgers et 819 millions de pizzas.
• Manger vite ne signifie plus « manger mal » : les consommateurs étant de plus en plus exigeants sur l’aspect qualitatif. Conséquence : les concepts de restauration rapide ne jouent plus seulement sur le positionnement « produit » ou « prix », mais proposent une véritable expérience client via le design, le mode de distribution, l’identité du restaurant.
• On retiendra avec attention les récompenses aux « meilleurs des concepts » (duplicables en propre ou en franchise) : Picto (Paris) avec ses sandwichs baguette premium ; Oup’s Café (Boulogne-Billancourt) et son offre de produits à 1 euro ; Gallika (Paris), fastfood grec et ses kalamaki pita. Ou encore, Giuletta (Sète), et sa tielle – tourte garnie de poulpes – dépoussiérée ; Maison Nosh, le fast food aux 100 recettes de hot doge à Aix-en-Provence ; Sard’in (la sardine source de créativité) à Marseille et Supply Factory (les boulettes revisitées) à Nantes.
• Plus de 200 innovations ont été identifiées : parmi les tendances fortes, des offres toujours plus diversifiées autour du sacro-saint burger – pains, sauces et viandes – et les salades tout-en-un qui intègrent protéines, féculents et légumes.
• « Japan Food Show » a démontré les belles opportunités business allant au-delà du simple sushi : saveurs nouvelles, image de nourriture saine et mode de consommation très pratique sur place ou à emporter (bol, bouchées, brochettes, etc.).