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16 Oct 2018 | Observatoire
 

Spécialiste du café bio et équitable, l’entreprise franco-belge Malongo est la première à proposer – en format à emporter – cette infusion de café sans sucre qui se consomme froide, à n’importe quel moment de la journée.

Le « cold brew » n’est pas inconnu en France. Starbucks en propose dans ses boutiques depuis plus d’un an. Le toulousain Ederna a conçu une machine qui permet d’en fabriquer chez soi, à base de concentré. Le « cold brew », commercialisé aux États-Unis de longue date, se veut « une alternative aux sodas ».

•• « Notre recette est très différente. Notre cold brew est bio, équitable, sans sucre, sans arômes artificiels, sans matières grasses et réalisé avec des cafés arabica très haut de gamme du Laos », précise Jean-Pierre Blanc, directeur général, dans Les Échos.

Après dix-huit mois de recherche, Malongo a mis au point une méthode spécifique d’extraction du café et un procédé de conservation qui permet de garder la boisson pendant six mois au frais. Vendue, en grande surface, au prix conseillé de 3,90 euros la bouteille de 30 cl en armoire réfrigérée, la boisson est proposée en deux versions, dont une au citron (naturel) et gingembre. La France sert de marché-test.

•• Jean-Pierre Blanc veut conserver à l’entreprise ses capacités de recherche et d’innovation : un grand centre de recherche et développement est implanté à La Gaude, près de Nice. Elle affiche un chiffre d’affaires consolidé de 150 millions d’euros en 2017, dont l’essentiel (100 millions d’euros) a été réalisé en France.

En outre, Malongo revendique la seule dosette espresso en papier, entièrement naturelle. Il en fabrique 400 000 par an, sous des formes différentes, selon qu’elles sont destinées à la distribution, à la restauration ou aux bureaux.